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しかも！毎日お店に届くお魚を岡持ちに乗せるまでの

普段は見る事の出来ない裏側から料理として出るまでをご紹介です！

「なきざかな新宿店」「なきざかな新宿店はなれ」の両店は

 

通常の金土や祝前日、更に今月の様に忙しい日は通常30～4０㎏位魚を仕入れます！

 

全然想像つかない重さですよね(笑

その日によってサイズも違うので、一概には言えませんがだいたい50匹前後！！

 

 

このサイズの発泡スチロールが3～4個分届きます！

 

その魚が届くのがだいたい14時頃で16時までの2時間位で下処理を済ませて、

岡持ちに乗せるんですが、

 

魚が届く前に、どんな魚が来るのか店舗スタッフはわかりません(´；ω；`)

 

魚が来ると同時か少し前に店舗に魚種のメールが届いて初めてどんな魚が何匹来るかわかるんです！

 

そこから、

値付けをして、

魚が届いたらまず「水洗い」という作業です。

まずは鱗を剥がしてから、内臓を抜きます。

 

そして、内臓を抜いた後お腹の中をブラシを使て水でしっかり血などを洗いがなすところまで！

これを毎日50匹前後やるんですね💦

 

時間との勝負！すごい早さです！大変ですね！！

本当に忙しい日はオープンギリギリまで下処理が掛かる事もあります💦

 

 

そして、やっと岡持ちに乗せます！

パチパチパチ👏！！

 

岡持ちの完成です！

 

メニューも完成しました！

 

そして、営業が始まると、来店されたお客様の前まで岡持ちを持っていき

お魚を選んでいただき、更に調理方法も選んでいただけます！

 

 

しかも選んだお魚はご注文を頂いてから、調理方法に合わせて捌くので、

ここからも時間との勝負！

お客様を待たせず、見た目も良く、鮮度のいい状態で召し上がっていただく為に

技術とセンスが光ります！

 

その様子を調理方法別に出来上がるまでの画像をどうぞ

！！

 

刺身！

 

塩焼き！

 

煮付け！

 

天ぷらや唐揚げ、一部は骨せんべいになったり！

 

酒蒸し！！

 

 

こんな感じで岡持ちから料理が出来て、ご提供しています！！！

もう、食べたくてたまらなくなりますね💦💦

 

そう思ったあなた！

「なきざかな新宿店」「なきざかな新宿はなれ」にて！

是非、ご予約お待ちしております！