トークルーム

【未利用魚ではなく魅了魚！どんこ！】初めまして！四十八漁場池袋東口店の井上翔瑠（いのうえ　かける）です！今回はどんこ（エゾイソアイナメ）についてご紹介させていただいきます！このどんこはよく岩手県陸前高田市の契約漁師さんが送ってくれています。始まりは東日本大震災がきっかけで当時陸前高田市は膨大な被害が出てしまったのですが当時のスタッフさんが実際に陸前高田市に足を運び漁師さんとタッグを組んで建て直していく過程の一つとなったのがどんこです！どんこは未利用魚の一種で鮮度落ちが早かったり見た目に賛否両論あったりとなかなか市場では流通せずに捨てられていました。しかし、そこで当時のスタッフさんが神経締めという工程を築き鮮度がいいどんこを贈ることに成功しました！当時の四十八漁場の料理長の方々も普段のどんこと神経締めのどんこの違いに気づいてくれました！こんな思い出深いお魚のどんこを未利用魚とは言わず魅了魚と言ってくれるように僕も日々お客様にご紹介させていただきます！

今日はヤオロズクラフトにお邪魔させて頂きました！やっぱりビールですよね🍺疲れたあとのビールとコーラは世界一です！看板メニューの地鶏のパリパリジューシーチキンも炭じゃない良さも味わえますが、個人的には、、、、クリームチーズが最高でした！！ビールの良さをヤオロズだからこそ感じれました！クリームチーズみなさん食べてくださいー！以上さとしからでした！

🍲新卒18期のやまださとしです！🍲推し店舗はどの店舗もめちゃくちゃいいです！自分はホルモンが大好きでまだ浅いですが芝浦食肉通い中です！🍲好きなメニューはホルモン焼きです！でもやっぱり地鶏は欠かせないです！🍲日本人の舌の底上げを一緒にしていきたいです！よろしくお願いいたします🙏

皆様こんにちは！四十八漁場川崎店で店長と料理長やっておりますりょうすけです🙇四十八漁場川崎店にイラコアナゴ(通称黒ハモ)がたくさん入りましたので紹介させていただきます！✨・産地・漁師北海道は道東地方より・美味しい理由深海生物なので脂のりがよい！鮮度落ちが早いため、基本的には産地で消費されることが多い中、漁師直結の強みを活かしたスピード感でよんぱちでも食べられる鮮度で届けられております！・おすすめ調理法『白焼き』🔥皮目の香りが香ばしく、思ってるよりも多めのワサビとともに食べれば口の中が幸せになる！『揚げ出し』🍆現在開催中の高知フェアの甘長唐辛子、土佐鷹ナスと組み合わせた満足度の高い一品！・食べた感想白焼き→焼く前は皮目に独特な匂いがありますが、焼くとあら不思議！香ばしく良い香りに！通常のマアナゴに比べて、脂が多いためワサビをたっぷりめが美味い！旨味も強く身も柔らかいため、蒲焼よりも白焼きがベター！揚げ出し→身が多少薄く脂が乗っているため、あえて長めの揚げ時間にすることでサクジュワ感が出ます！それをアツアツのお出汁に高知のお野菜とともに浸したらもう言うことなし！数に限りがございますので、売り切れ御免とさせて頂きます！深海のアナゴこと黒ハモちゃんにぜひ会いに来てください！四十八漁場川崎店のりょうすけでした！

これは申し込んでからどのくらいで連絡いただけるものなんですか？

こんにちは！地どり屋つかだの池下です☺️地どり屋つかだでは年４回、春夏秋冬に合わせて季節のおすすめメニューをご用意しています！先日、ちょうど夏のおすすめの試食会が行われたので、その一コマをシェアしたいと思います🌻地どり屋つかだは1店舗しかないお店なので、ここでしか食べられないこだわりの料理が並びます♪夏は美味しい魅力的な食材がたくさんあるので、どんな料理がメニューに並ぶのかとても楽しみですね😄6月の中旬頃に切り替わる予定です！お楽しみに🐓

こんにちは！四十八漁場府中店　副店長のアカリです！今年度も店舗に新しいスタッフを迎え仲間が増えましたので府中店より輝いているスタッフ2名！ご紹介させてください！まず1人目は、4月に入社したフレッシュな大学一年生東野舜（しゅん）くんです！知らないこと、できないことは常に自分から知識を追求する前向きな姿勢がかっこいい新魚人くんです！------------------------------------------------------東野 舜東京出身。明治大学文学部1年生です！食べることが大好きで、いつも美味しい賄いに助けられています😌◯仕事内容ホール接客業務◯仕事のこだわりお客様に満足していただける接客を目指し、一人ひとりの表情やお言葉から「今、何を求めているのか」を常に考えながら行動することを心がけています。また、「また来たい！」と思っていただけるよう、本気盛りや岡持ちなど、四十八漁場ならではの魅力をしっかりお伝えすることを意識しています！◯仕事のやりがい岡持ちを紹介した際に、お客様が興味を持って「面白い！」と言ってくださる瞬間や、自分がおすすめしたお魚を綺麗に食べ切っていただけたお皿を下げる時に、大きな達成感を感じます。さらに、年齢の近い仲間たちと協力しながら営業できることも、この仕事の大きなやりがいです！◯おすすめの魚と調理法岡持ち鮮魚のお刺身です！お魚を身だけでなく骨まで余すことなく楽しめるところが最高です！------------------------------------------------------舜は人生初アルバイトということですがお客様との関わりの中でしっかりやりがいを見出して働いてくれる常にお客様想いなスタッフであることがわかりますね！続いて、昨年末にキッチン社員として入社した荒木悠人さんの紹介です！------------------------------------------------------荒木悠人福岡県出身趣味はお酒を飲むことと、野球観戦です東京には去年の10月に引っ越してきました。いつか東京ドームで野球観戦してみたいです！福岡ではBARで7年、居酒屋で4年勤務していました！◯仕事内容営業前は仕込、料理長不在の時は魚を捌かせてもらったりしています。営業中はキッチン内の色んなポジションをさせてもらっています。◯仕事のこだわりその日出勤した人がスムーズに営業出来るよう、準備をすること。最近はなるべくコミュニケーションを取ること、見た目から美味しそう！と思っていただけるような料理を出すことを意識しています！◯仕事のやりがい忙しい営業を皆で終えた時の達成感。四十八漁場ならではの強み本気盛りや1本魚を調理すること。1番はお客様から「美味しかった！」と言って頂けることです！◯おすすめの魚 調理法生の刺身にゴマだれをかけて食べる、ゴマサバが好きです！------------------------------------------------------荒木さんは入社してまだ半年ほどですが未経験ながら魚捌きの勉強にも熱心に取り組んでおり今では料理長に代わってお刺身や一本魚のオーダーもこなしています！これからの成長に期待ですね！以上、府中店より2名のスタッフ紹介でした！府中店は他にも元気でパワフルなスタッフ勢揃い！お料理も、四十八漁場では府中店限定で、おでんのメニューもご用意しております！是非近くにご用の際は四十八漁場 府中店でお待ちしております！

気になってた中野のおやどりやに初めて来ました。料理はおいしいです。残念なのは、LINEのショップカードのQRコードが作成中って言われ、押すことが出来ませんでした。行ってもスタンプは押せませんので、行かれる方は注意して下さい。下の画像です。

【横浜店ある日の本気盛り紹介】みなさんこんにちは！🌱四十八漁場エキニア横浜店店長の岸本と申します！四十八漁場では高知フェアも大きな盛り上がりを見せており、岡持ち鮮魚などで高知県の一本売り鮮魚も多く楽しんでいただいている中ですが……❗️本日は当店看板メニューの刺身本気盛りにも、高知の九石大敷組合さんからビカビカの魚種多く届いておりますので、今日はそんな本気盛りの紹介を致します🤭​◾️本気盛りとは？いろんな産地から、旬の魚ももちろん、なかなか市場では見ないような珍しい魚まで、なんと10点も盛り合わせているのがこの本気盛り❗️鮮度感や多様な魚種・薬味もさることながら、漁師の一手間感じられるのが四十八漁場クオリティです☺️〜・〜・〜◾️横浜店 5/21の本気盛り🐟この日は高知フェアまっさかり。繋がりあり、想いやこだわり詰まった素晴らしい魚送ってくださる九石大敷組合さんの魚も多く盛り込まれております🔥どの魚も全て自信をもってオススメできるものばかりなのですが、この日の個人的目玉は①長崎 鷹島 生本マグロ②高知 須崎 ヒラソウダガツオ③高知 須崎 ハマフエフキの3点❕生本マグロとは、希少で価値あるクロマグロ（通称本マグロ）の中でも、冷凍を挟まず生で仕入れたもの。日のよって店舗に届く部位も違うのですが、この日はカマ付近の大トロ！舌の体温で脂が溶け、甘みが口いっぱいに広がります❗️ヒラソウダガツオは、九石大敷組合さんのブランドフィッシュ！💪人によっては、「赤身魚の最高峰」「本ガツオ以上の旨み」と評されることも少なくない、そんな味わいの魚です！ただ鮮度落ちが早く、通常なかなか地元以外では食べれません。この最高の魚が首都圏の飲食店で食べられるのも、九石大敷組合さんの“九石締め”と丁寧な品質管理があってこそ！ちなみに赤身魚大好きな私は、もう九石のヒラソウダにメロメロです♡最後はハマフエフキ！こちらも九石大敷組合さんのイチオシの魚です❗️なかなか飲食店で見かけること少ないこのお魚。旬は地域によってマチマチで、諸説ありますが晩春のこの個体は凄まじく！おろしてびっくりの、まっっっっ白な身！まるでパールです🦪💍ブリの腹側かと見間違えるくらいの白濁ぐあいで、それだけ脂がのっているんですね！鮮度管理バッチリで身質もよく、上品な旨みと抜群の脂の甘みに、度肝すら抜かれてしまいました！〜・〜・〜高知フェア真っ盛りの横浜店の本気盛り紹介……いかがでしたでしょうか？明日以降も、その時々の素晴らしい魚盛り込んでいきますよ❗️（今日からの本気盛りには、これまた脂乗りバッチリな、佐賀串浦伊藤さんのアイゴもおのせします！）その他にも・抜群の鮮度や他者多様な魚種楽しんでもらうための多様な薬味（京都産九条ネギ、粗塩、柑橘、奄美酢味噌、生姜等々…）🧂・氷嚢など、生産者さんから届いた魚を完璧な状態保つための料理人の取り組み🐟👩🏻‍🍳など、生産者さんも、商材も、料理人も、伝えるホールスタッフでさえ！全てが本気の、「本気盛り」です🔥是非お近くお立ち寄りの際は、四十八漁場で、その時々の鮮魚を楽しんでみてくださいね！それでは、四十八漁場でまたお会いしましょう🫰……以上、横浜より、岸本がお届けいたしました😊

立ち寿司イイドルミネ炙りサーモン、焼きゲソ、貝サラダ軍艦お寿司愛は誰にも負けません！これからもたくさん食べに行きます🍣🔥

🍲名前　ヒライデ　カツユキ🍲推し店舗　イイトルミネ🍲好きなメニュー　光り物🍲最後にアツアツの一言をどうぞ！よろしくお願いします🙇

店舗でのフェア試食講習会の一コマをパシャリ！真面目に聞いてますねー！実際にお料理作り、商品説明し、試食して、メモ！忙しい講習会です！笑お客様に産地のこだわりを伝えるために大切な時間でもあります！

【〜四十八漁場つくば〜】働いてる杉山です！！！本日の〈刺身本気盛り〉を紹介させて頂きます🐟本日のラインナップは北海道　炙り〆サバ長崎　　生本鮪🐟貝水晶🐚　梅水晶をベースにアサリや貝ひもを和えたものです！・熊本天草ブランド真鯛✨みやび鯛🐟一般的な真鯛に比べてもちっとした食感が特徴です！！・高知　九石大敷定置網　メジナ神経〆、血抜き、活け越しされた新鮮なメジナでございます✨・徳島　ヒゲソリダイ🐟・北海道産　水タコ🐙コリコリ食感！！・カニの共和え　かにみそとほぐし身を和えたものです！・福岡　糸島　シロアシエビ🦐頭に味噌も詰まっているのでご一緒にお楽しみください✨・北海道産　イタヤ貝の貝柱🐚自家製の酢味噌も絶品です✨奄美大島のソテツ味噌をベースに作られた酢味噌です！！白身魚、タコ、貝などと相性抜群✨✨残ったツマやネギも最後まで酢味噌で美味しく召し上がれます！

🧑🏻‍🍳樋口さんの賄い賄いといえば！で声があがるのはそう、樋口さん。APではちょっとした有名人。そんな樋口さんにお願いして最近作った賄いを教えてもらいました👏🏻___ 以下、樋口さんの文章ですあんかけお好みやキッシュ！卵白と黄身割れた玉子　冷蔵保管して足りない分　玉子足す　2個ぐらいキャベツ　玉ねぎ　ニラ　ハツ掃除した部分？　を刻んで　フライパンで炒める玉子地に　水　酒　白だし入れて　フライパンに入れる　　この時　木耳　紅生姜　ネギも入れる蓋をして両面弱火で焼く小鍋に　酒　醤油　ほんだし　白だし　水入れて　沸かし　カタクリでとろみ付けて　あんに切り分けて　あんかけて　青のり　かつおぶし　かけて　完成っ！！_____すこしクセのある文。これ樋口節。店舗にある材料で作れるかと思いますのでぜひ参考にしてみてください🍳

このコースに出会えたあなたはラッキー！？🍀芝浦食肉池袋東口店限定コーススタート‼️☆土日祝昼限定2h飲み放題付きセット2980円(税込)乾杯生ビール付き🍻※+500円(税込)で生ビールも飲み放題！・出来たて生キムチ・枝豆・豚タンネギ塩・コリコリの塩焼き・ポテトフライ☆月～木限定2h飲み放題付きセット2980円(税込)乾杯生ビール付き🍻※+500円(税込)で生ビールも飲み放題！・出来たて生キムチ・酢もつ・豚タンネギ塩・めんたま・ポテトフライ※2名様から。※予告なく変更、終了する場合がございます。※当日でも承ります。GWもぜひ芝浦食肉池袋東口店に！お待ちしております(*^^*)

四十八漁場秋葉原店より美味しいお知らせ‼️北海道厚岸の熱き牡蠣漢からの贈りもの🌊四十八漁場秋葉原店に【83（やっさん）oyster】が入荷しましたので紹介させていただきます！‼️・産地・漁師北海道厚岸　越野泰司さんより‼️・美味しい理由沖出しに行って厚岸湖のプランクトンをたっぷり含ませ、また沖から牡蠣を取ってきて殻についたゴミや汚れを落としまた海に吊るす作業を繰り返し豊かな自然な力と越野さんの努力と拘りと愛と想いが乗った最強牡蠣‼️・おすすめ調理法天ぷらも美味しいけどやっぱり生で‼️・食べた感想身入り良く濃厚な味わい、そして食感も良く噛めば噛むほど牡蠣の旨味がジュワーっと‼️数に限りがございますので、売り切れ御免とさせて頂きます！是非、秋葉原店で越野さんの愛した牡蠣を食べに来て下さい‼️四十八漁場AKBからでしたーー🫰

【ライディーン エクスペリメンタル 酒粕ヴァイツェン、入荷しました！】こんにちは！ヤオロズクラフト店長の野村です。今回は、今しか飲めない限定ビールのご案内です。八海山のクラフトビールブランド「RYDEEN BEER」が、久しぶりに試験醸造シリーズ「エクスペリメンタル」を発売しました。今回のテーマはなんと『酒粕』。日本酒蔵ならではのチャレンジで、酒粕を使ったクラフトビールは今回が初とのことです。使用しているのは、本醸造の酒を搾ったばかりの新鮮な酒粕。素材の鮮度にもこだわった、日本酒蔵ならではの一杯です。グラスに注ぐとバナナのような甘く華やかな香りが広がり、口に含むと心地よい酸味とほんのりとしたお米の甘さ。後味には酒粕由来の青々としたアロマが抜け、爽やかで何杯でも飲み進めてしまいそうな一杯に仕上がっています。試験醸造のため製造量はごくわずか。ヤオロズクラフトへの入荷は30樽限定で、今月末〜来月頭には終了の見込みです。この機会をぜひお見逃しなく。皆様のご来店をお待ちしております！

焼鳥つかだ渋谷店にて 焼鳥実食レポート：一期一会の「フリソデ」と炭火の洗礼扉を開けた瞬間、食欲を揺さぶる炭の香ばしい匂いに包まれる。今日のお目当ては、一羽からわずか一串分しか取れないという希少部位「フリソデ」だ。究極の希少部位「フリソデ」の衝撃まずはその「フリソデ」から。手羽元と胸肉の間に位置するこの部位は、まさに鶏肉のいいとこ取り。炭火で丁寧に炙られた皮目は驚くほどパリッと香ばしく、歯を立てれば中から瑞々しくジューシーな肉汁が溢れ出す。胸肉のような上品な旨味がありながら、手羽特有のコクのある脂も感じられ、そのコントラストに思わず笑みがこぼれる。宮崎の魂を宿す炭火焼き次に供されたのは、宮崎が誇る食文化の結晶、モモ肉の炭火焼きだ。力強い火力で一気に焼き上げられた肉は、炭の色を薄く纏い、野性味溢れる香りを放つ。噛み締めるたびに押し返すような弾力があり、噛めば噛むほど地鶏本来の濃い味わいが口いっぱいに広がっていく。一本に集中する贅沢な時間この店の素晴らしさは、一本一本が最高の状態で供されることにある。大皿に盛られるのではなく、焼き上がった瞬間に目の前へ届くスタイル。そのため、常に「今が一番美味しい温度」で鶏と向き合うことができる。総評一串ごとに異なる表情を見せる鶏の部位。それを炭火という魔法で昇華させる職人の技。一本、また一本と運ばれてくるたびに、五感が研ぎ澄まされていく。希少なフリソデと、伝統のモモ焼き。それらをゆっくりと味わう時間は、まさに大人のための贅沢で幸せなひとときだった。

【賄い紹介ー！！】今回の賄い料理紹介は、四十八漁場 大宮西口店！！料理の勉強したくて入社してくれたスタッフの逸品✨ハンバーグの種から作り、ソースもレシピを見て考えて手作りで作ってくれました！！こういった努力家の成長が楽しみです✨

【4月２８日「おやどりや　中野店がオープン致します！！】​皆様お世話になっております！いよいよ４月２８日に「おやどりや」オープン致します。スタッフ一同皆様を気持ちよく迎えるため一生懸命準備をすすめてまいりました。「おやどりや」では看板メニューに「親鶏」を使用しています。「親鶏」とは採卵期間を終えて鶏舎から出される雌鶏のこと…通常４０日間ほどで出荷される若鶏とは違い、およそ１年～２年の排卵期間を経て採卵率が下がった鶏を食用にするため平均５５０日以上かけて育てられてます。その魅力は何といっても若鶏では感じられない旨味とコク、肉質がしっかりしていて歯応えがあることが特徴で噛めば噛むほど旨味を感じられます。通常、親鶏は「廃鶏」などと呼ばれ廃棄されたり加工食品に回されたりと雑に扱われてきました。APではそんな親鶏を最高の目利きと調理法でお客様に価値を伝え続け親鶏の”出口”を新たに作っていきます。「おやどりや」ではそんな親鶏のもも炭火焼を中心に提供してまいります。親鶏の美味しさと価値を知っていただくため日々美味しいお料理を追求してまいりますので是非、一度足を運んでいただけますと幸いです。

【四十八漁場つくば１周年を迎えました！】皆様お世話になっております！四十八漁場つくば、21日に１周年を迎えました👏👏👏私も初の立ち上げで奮闘しながらも、一年経ってよい形にすることができました！それも来てくださるお客様や働いているスタッフ、携わってくださる方々のおかげです！どうもありがとうございます！さてさて！何やら１周年を記念して四十八漁場つくばの公式インスタグラムにお得な情報が…！？！？https://www.instagram.com/yonpachi_tsukuba?igsh=MTNpa3VzOThwODhnよかったら見てみてください！写真はつくばのオープン日の写真です！もう一年経ったのかぁ　しみじみ

四十八漁場品川に久々に而今が届きました！品川店では隠し酒として何種類か用意しておりますが昨年dancyu (ダンチュウ)にも日本酒人気No.1で載っておりました。今回の而今は酒造好適米が一番人気の山田錦で醸したもので精米歩合50%で口に含んだ瞬間の広がる香りとスッキリ感がバランスよく整っております。明日には売り切れになると思うので四十八漁場品川にご来店の時はスタッフに声かけお願いします。

＼YOSENABE×だいやめ横丁　コラボレーションイベント開催／皆さんはじめまして！だいやめやCHILL GREENなどの焼酎を造っている濵田酒造のたけまっちょです♪4/19にYOSENABEと濵田酒造のファンコミュニティ「だいやめ横丁」がコラボレーションして焼酎イベントを開催しました🌸普段はエー・ピーホールディングスさんが社内で実施している企画にだいやめ横丁がお邪魔して焼酎の魅力をご紹介！社員の皆様のお酒に対する愛情がびしびし伝わってきて、『炭火焼鳥 塚田農場』の絶品料理とのペアリングも格別でした◎当日はYOSENABEのお客様もご参加いただき、とても盛り上がりました✨これからも美味しい料理と一緒に楽しんでいただける焼酎を造っていきます！素敵なイベントに参加させていただきありがとうございました。

焼鳥つかだ渋谷店魅力！！初めまして、焼鳥つかだ渋谷店料理長のまっす〜です！うちの魅力はなんと言っても焼鳥！その中でもふりそでが絶品⭐︎1羽から1本しか取れない希少部位です！それを来ていただいた皆様に、コースの1本目にご挨拶がわりにご提供します。ぜひ皆様！一度、足を運んでいただけると幸いです⭐︎

【まだまだ募集中‼️】静岡県小山町での田植え体験、わずかですがまだ枠がございますのでぜひご応募くださいませ（フォームのリンクが切れていたかたいらっしゃいましたら、すみません💦4月24日まで解放しております🌾）　詳細はこちらの投稿から▼