米×酢が奏でる至高のハーモニー🎵

まず一口目にシャリだけを提供する店もあるくらい、鮨造りはシャリから始まります。

今日はそんなこだわりシャリの紹介を。

シャリに使う米は「西の横綱」と呼ばれる

奥出雲の山間で作られるコシヒカリ「仁多米」を使用。

噛めば噛むほど味わいが増していき、

香りと甘みのバランスが秀でています。

これを羽釜で一気に炊き上げることで、

一粒一粒にハリが生まれ、ネタを支える土台としての力強さを発揮します。

また酢は、ゆっくり時間をかけて熟成させる「富士酢」をメインに、東京横井醸造の熟成赤酢、通常では手に入らない生産者直送の種子島キビ糖などを隠し味に数種類をブレンド。

独特の旨味と香りを引き出し、マグロは勿論白身やウニにも合う配合になっています。