トークルーム

【四十八漁場 西新宿店】
初めまして！
先月から副店長となりました阿部智規（あべ ともき）です。
先日、陸前高田の契約漁師から届きました広田つぶ！こちらを使ったメニューを紹介させていただきます！

そもそも広田つぶとは…？という方もいらっしゃると思います。

正式名称は「アヤボラ」、一般には「毛つぶ」等と呼ばれています。
元々は15年前に起きた震災…そこから産地である広田湾を知ってもらい、立ち直るために名付けられた名前とのこと。

毛蟹や水タコを狙うカゴ漁で混獲してしまう貝で、厄介なことにカゴの中の餌ばかりか、本来の狙いである毛蟹や水タコ、ドンコまでもを食べてしまう大食漢。

そのくせ広田つぶ自体には価値はつかず、漁師からしたらたまったものではありません！

どうにかこの厄介モノを成敗できないものか…

と困っていたところ、APと手を組んで商品開発し、当時はガリバタ焼きで提供しておりました。


ここ最近仕入れが復活し、西新宿では新たなおすすめメニューとして提供させていただいてます！

まずは磯辺天！広田ツブが持つ磯の香りと海苔の香りが重なり、食感も楽しくお酒が進みます🍶

続いてブルギニョンバター焼き！
ブルゴーニュ地方伝統の合わせバターで、一般的にはエスカルゴに使われてるのが有名かなと思います。
オクラ･マッシュルームも添えて旨みを蓄えてますので、ワインと合わせていただければと🍷

仕入れに限りがありますので売り切れ御免となりますが、是非ご賞味ください♪​