トークルーム

【未利用魚ではなく魅了魚！どんこ！】
初めまして！四十八漁場池袋東口店の
井上翔瑠（いのうえ　かける）です！
今回はどんこ（エゾイソアイナメ）についてご紹介させていただいきます！

このどんこはよく岩手県陸前高田市の契約漁師さんが送ってくれています。

始まりは東日本大震災がきっかけで
当時陸前高田市は膨大な被害が出てしまったのですが当時のスタッフさんが実際に陸前高田市に足を運び漁師さんとタッグを組んで建て直していく過程の一つとなったのがどんこです！

どんこは未利用魚の一種で鮮度落ちが早かったり見た目に賛否両論あったりとなかなか市場では流通せずに捨てられていました。

しかし、そこで当時のスタッフさんが
神経締めという工程を築き
鮮度がいいどんこを贈ることに成功しました！

当時の四十八漁場の料理長の方々も普段のどんこと神経締めのどんこの違いに気づいてくれました！
こんな思い出深いお魚のどんこを未利用魚とは言わず魅了魚と言ってくれるように
僕も日々お客様にご紹介させていただきます！