トークルーム

焼鳥つかだ渋谷店にて

 焼鳥実食レポート：一期一会の「フリソデ」と炭火の洗礼
扉を開けた瞬間、食欲を揺さぶる炭の香ばしい匂いに包まれる。今日のお目当ては、一羽からわずか一串分しか取れないという希少部位「フリソデ」だ。

究極の希少部位「フリソデ」の衝撃
まずはその「フリソデ」から。

手羽元と胸肉の間に位置するこの部位は、まさに鶏肉のいいとこ取り。炭火で丁寧に炙られた皮目は驚くほどパリッと香ばしく、歯を立てれば中から瑞々しくジューシーな肉汁が溢れ出す。胸肉のような上品な旨味がありながら、手羽特有のコクのある脂も感じられ、そのコントラストに思わず笑みがこぼれる。

宮崎の魂を宿す炭火焼き
次に供されたのは、宮崎が誇る食文化の結晶、モモ肉の炭火焼きだ。力強い火力で一気に焼き上げられた肉は、炭の色を薄く纏い、野性味溢れる香りを放つ。噛み締めるたびに押し返すような弾力があり、噛めば噛むほど地鶏本来の濃い味わいが口いっぱいに広がっていく。

一本に集中する贅沢な時間

この店の素晴らしさは、一本一本が最高の状態で供されることにある。

大皿に盛られるのではなく、焼き上がった瞬間に目の前へ届くスタイル。そのため、常に「今が一番美味しい温度」で鶏と向き合うことができる。

総評
一串ごとに異なる表情を見せる鶏の部位。それを炭火という魔法で昇華させる職人の技。
一本、また一本と運ばれてくるたびに、五感が研ぎ澄まされていく。
希少なフリソデと、伝統のモモ焼き。
それらをゆっくりと味わう時間は、まさに大人のための贅沢で幸せなひとときだった。