トークルーム

はじめまして、四十八漁場内幸町店ホール社員の齋藤です。

最近自分がキッチンに入る事もあり

今まで勤めてた飲食店でも基本自分が賄いを作ってたので

今のお店でもスタッフさんの賄いを作りたいと思い

キッチンに入った際は自分が賄いを作っております。

その一部をご紹介したいと思います。

写真1枚目　鶏チリ

海老チリの鶏肉バージョンですね。

美味しく作るコツとしては

鶏肉を油で揚げる際は火を通すのは8割ほどにしておく。

刻みねぎを炒め、火が通ったら鶏肉を入れる前に

先に調味料を入れケチャップの余分な水分を飛ばし

乳化直前で鶏肉を入れ全体をよく絡めながら鶏肉にしっかり火を通す。

これさえ守れば誰が作っても美味しく出来ます！

写真2　棒棒鶏(魚の皿)とキクラゲ・豚肉・玉子のオイスターソース炒め

写真3　鶏フリッターのハニーマスタードマヨ和え、メンチカツ(ランチの残り)

ハニーマスタードマヨにはアルコールを飛ばした白ワイン少量と

濃い口醤油tsp1.5杯分隠し味に加えてます。

賄いでは中華料理を作る事が多いので

たまには洋風のものを…と思って作ってみました。

これ以外にも色々作ってますので

また別の機会にでもご紹介出来ればと思います。

お客様へは料理長のお洒落な逸品を提供してますので

是非一度は内幸町店に足を運んでみてください！

皆様のご来店心よりお待ちしております。

以上、内幸町店齋藤がお送りしました。