トークルーム

【賄い紹介ー！！】今回の賄い料理紹介は、四十八漁場 大宮西口店！！料理の勉強したくて入社してくれたスタッフの逸品✨ハンバーグの種から作り、ソースもレシピを見て考えて手作りで作ってくれました！！こういった努力家の成長が楽しみです✨

【4月２８日「おやどりや　中野店がオープン致します！！】​皆様お世話になっております！いよいよ４月２８日に「おやどりや」オープン致します。スタッフ一同皆様を気持ちよく迎えるため一生懸命準備をすすめてまいりました。「おやどりや」では看板メニューに「親鶏」を使用しています。「親鶏」とは採卵期間を終えて鶏舎から出される雌鶏のこと…通常４０日間ほどで出荷される若鶏とは違い、およそ１年～２年の排卵期間を経て採卵率が下がった鶏を食用にするため平均５５０日以上かけて育てられてます。その魅力は何といっても若鶏では感じられない旨味とコク、肉質がしっかりしていて歯応えがあることが特徴で噛めば噛むほど旨味を感じられます。通常、親鶏は「廃鶏」などと呼ばれ廃棄されたり加工食品に回されたりと雑に扱われてきました。APではそんな親鶏を最高の目利きと調理法でお客様に価値を伝え続け親鶏の”出口”を新たに作っていきます。「おやどりや」ではそんな親鶏のもも炭火焼を中心に提供してまいります。親鶏の美味しさと価値を知っていただくため日々美味しいお料理を追求してまいりますので是非、一度足を運んでいただけますと幸いです。

おはようございます🥩 大とろホルモンの平澤商店です☺️ いつもありがとうございます🤝😊 夏になると存在感がより増してくる【牛センマイ】 絶妙な歯応えと口から無くなるとまた食べたくなる 無限ループの安定感‼️ センマイは名前の由来の通り、 黒いヒダが千枚ほどあるように見えることからこの名前がつきました😁 平澤商店では そのヒダを1枚めくり洗い1枚めくり洗いを繰り返し丁寧に洗っております😌 ※消化物がついている時もあるかとは思いますが😅 店舗の皆様 美味しく調理して頂きありがとうございます😌🥩 2025年の夏も牛センマイの存在感に注目してみてください☀️

🍲名前💫 市場に入った瞬間の海の香りが大好きです！ 来世は魚になりたい葛西未悠(かさいみう)です。 🍲出会い🧑‍🎓 高校生の時、四十八漁場と出会ってから今年で7年目です！ 🍲推し店舗🏬 四十八漁場池袋東口 四十八漁場西新宿 🍲推し魚🐟 ウマヅラハギ 肝も美味しく、ほんのり青くてオシャレ😎 必殺技の水鉄砲もキュート 🍲最後にアツアツの一言をどうぞ❗️ 大好きな魚貝がずっと食べられる未来のために 皆様と一緒に盛り上げていきたいです！！✨

はじめまして、四十八漁場内幸町店ホール社員の齋藤です。最近自分がキッチンに入る事もあり今まで勤めてた飲食店でも基本自分が賄いを作ってたので今のお店でもスタッフさんの賄いを作りたいと思いキッチンに入った際は自分が賄いを作っております。その一部をご紹介したいと思います。写真1枚目　鶏チリ海老チリの鶏肉バージョンですね。美味しく作るコツとしては鶏肉を油で揚げる際は火を通すのは8割ほどにしておく。刻みねぎを炒め、火が通ったら鶏肉を入れる前に先に調味料を入れケチャップの余分な水分を飛ばし乳化直前で鶏肉を入れ全体をよく絡めながら鶏肉にしっかり火を通す。これさえ守れば誰が作っても美味しく出来ます！写真2　棒棒鶏(魚の皿)とキクラゲ・豚肉・玉子のオイスターソース炒め写真3　鶏フリッターのハニーマスタードマヨ和え、メンチカツ(ランチの残り)ハニーマスタードマヨにはアルコールを飛ばした白ワイン少量と濃い口醤油tsp1.5杯分隠し味に加えてます。賄いでは中華料理を作る事が多いのでたまには洋風のものを…と思って作ってみました。これ以外にも色々作ってますのでまた別の機会にでもご紹介出来ればと思います。お客様へは料理長のお洒落な逸品を提供してますので是非一度は内幸町店に足を運んでみてください！皆様のご来店心よりお待ちしております。以上、内幸町店齋藤がお送りしました。

宮崎は半袖シーズンがそこまで来てます🌴☀️

🍲名前 新卒8期、9年目に突入の鈴木雅子です！ 愛と思いやりに溢れた女です🤣🤍 🍲推し店舗 塚田農場天王洲アイル店 地どり屋つかだ 🍲好きなメニュー みやざき地頭鶏の炭火焼 茎わかめナムル 辛麺チャプチェ つくね鍋 🍲最後にアツアツの一言をどうぞ！ このファンコミュニティから、食を通して世の中に愛と笑顔を広げていきますよー！！🐓🤍🔥

硬派な内容で前からとっても楽しみにしていたのですが、最近おいしい理由通信があんまり更新されなくて、少し寂しく感じてます。また以前のように再開いただけることを楽しみにしてます！

本日は 【フードクリエイターズマルシェ】 というイベントがありました！ APが誇る数々の業態がブースを出し、 従業員さんに我々の会社にはどんな業態やお料理があるか、知って貰う催しでした！ その他にも、 ・牡蠣むき体験 ・焼き鳥体験 ・ホルモン焼き体験 ・日本酒、焼酎セミナー など、体験ブースもあり、普段自分の店舗以外でのお料理の体験も大好評できた！ 画像は高級寿司業態の大将が教える巻物体験！ 自分で巻いた巻物、さぞ美味しかったんだろうなー！✨

焼酎イベントスタートしました！今日はたくさん学んで、様々なマリアージュを楽しみたいと思います✨

こんにちは🥩 大とろホルモンの平澤商店の平澤昌宗(まさむね)です☺️ 今日は、 鮮度バッチリの牛ハツが入荷したので、 思わず投稿しました😆😆 牛ハツは牛の心臓で、 なんといってもこのサクサク感の食感か大好きです🥩そしてヘルシーです🏃🏃 牛ホルモン(内臓)は鮮度が命‼️ 劣化してしまうのもとっても早いので、 できる限りチルド品につきましては、 真空パックをしてお届けさせて頂いてます🚙🚙 今日も皆さんのお口の中が、 バラエティミートで溢れますように☺️☺️

＼LINE公式アカウントはじめました／いつもYOSENABEをご利用いただき、ありがとうございます！この度、LINE連携機能をリリースしました！LINE連携をすると、イベント情報やキャンペーン、新しい投稿のお知らせなどを、これまでより見逃しにくくなります✨「気づいたら面白そうな企画が終わっていた…」「久しぶりに開いてみたら知らない情報がたくさんあった…」そんなことがないよう、YOSENABEをもっと身近に感じていただけると嬉しいです。【連携方法】① マイページ② アカウント設定③ ソーシャル連携④ LINE連携⑤ LINE公式アカウント「YOSENABE」をお友達追加設定は30秒ほどで完了します！LINE連携はこちらからぜひLINE連携をして、YOSENABEの最新情報をお楽しみください🍲※ホーム画面に追加している方は、改めてYOSENABEを開いていただき、操作ください。※連携がうまくいかない際のお問い合わせは、こちらよりお問い合わせいただきますようお願いいたします。

🍲新卒18期のやまださとしです！🍲推し店舗はどの店舗もめちゃくちゃいいです！自分はホルモンが大好きでまだ浅いですが芝浦食肉通い中です！🍲好きなメニューはホルモン焼きです！でもやっぱり地鶏は欠かせないです！🍲日本人の舌の底上げを一緒にしていきたいです！よろしくお願いいたします🙏

店長昇格おめでとう㊗️当日会えなかったからトークでお祝いしました🥂ただいま絶賛休養中ですが、全快したら必ず行きますね！

四十八漁場品川に久々に而今が届きました！品川店では隠し酒として何種類か用意しておりますが昨年dancyu (ダンチュウ)にも日本酒人気No.1で載っておりました。今回の而今は酒造好適米が一番人気の山田錦で醸したもので精米歩合50%で口に含んだ瞬間の広がる香りとスッキリ感がバランスよく整っております。明日には売り切れになると思うので四十八漁場品川にご来店の時はスタッフに声かけお願いします。

焼鳥つかだ渋谷店にて 焼鳥実食レポート：一期一会の「フリソデ」と炭火の洗礼扉を開けた瞬間、食欲を揺さぶる炭の香ばしい匂いに包まれる。今日のお目当ては、一羽からわずか一串分しか取れないという希少部位「フリソデ」だ。究極の希少部位「フリソデ」の衝撃まずはその「フリソデ」から。手羽元と胸肉の間に位置するこの部位は、まさに鶏肉のいいとこ取り。炭火で丁寧に炙られた皮目は驚くほどパリッと香ばしく、歯を立てれば中から瑞々しくジューシーな肉汁が溢れ出す。胸肉のような上品な旨味がありながら、手羽特有のコクのある脂も感じられ、そのコントラストに思わず笑みがこぼれる。宮崎の魂を宿す炭火焼き次に供されたのは、宮崎が誇る食文化の結晶、モモ肉の炭火焼きだ。力強い火力で一気に焼き上げられた肉は、炭の色を薄く纏い、野性味溢れる香りを放つ。噛み締めるたびに押し返すような弾力があり、噛めば噛むほど地鶏本来の濃い味わいが口いっぱいに広がっていく。一本に集中する贅沢な時間この店の素晴らしさは、一本一本が最高の状態で供されることにある。大皿に盛られるのではなく、焼き上がった瞬間に目の前へ届くスタイル。そのため、常に「今が一番美味しい温度」で鶏と向き合うことができる。総評一串ごとに異なる表情を見せる鶏の部位。それを炭火という魔法で昇華させる職人の技。一本、また一本と運ばれてくるたびに、五感が研ぎ澄まされていく。希少なフリソデと、伝統のモモ焼き。それらをゆっくりと味わう時間は、まさに大人のための贅沢で幸せなひとときだった。

おはようございます🥩 大とろホルモンの平澤商店の平澤昌宗です😊 脂身の甘さ 噛んだ時のぷりっと感 なんといっても"また食べたい" と思ってしまうあの存在感こんなホルモンにはなかなか出会えないですよね😋😋 こんなホルモンはなかなか出会えないです‼️ そして、すべてのホルモンがそうではないんです‼️ 地道に選び抜いたからこそ出会える感動なんです‼️ 1頭の中でも脂身のつき具合はとっても差がある中で、肉眼で確認しながら丁寧に選別してパック詰めをしています🥩 これを毎日繰り返しております😊 なかなか出会えませんが、 大とろホルモンの中でも数ヶ月に1回ふわふわっのホルモンに出会える時があります。 その時が一番嬉しくてお客様の口に入ることを想像してほっこりしてます☺️ やっぱり根っからのホルモン屋の息子なんだなぁと思います😋😋 そして、 これからも皆様に喜んで頂ける限り大とろホルモンの厳選を続けます🔥🔥 ホルモン最高📣📣📣📣

お疲れ様です。バイヤー野口です 本日は皆様に悲しい事をお伝えしなければなりませんが、どうか最後まで読んで頂きたいと思いす。 先日、弊社の契約漁師である 素潜り漁師KEITA君が逝去されました。 本当に悲しくて、苦しくて… まだ現実を受け止められませんが 彼が生きた証と僕との思い出をここに残します。 圭太は僕の親友で、学生時代からの仲でした。 彼は埼玉出身で農業高校生で海にはあまり興味がなかったですが夏休みにダイビングの資格をとったことがきっかけで海を好きになり 潜水士という職業に就きました。 そして結婚をきっかけに素晴らしい海の町へと引っ越し、定置網の乗組員になりました。 漁師という仕事を経験し、彼はさらに海と魚を好きになり、素潜り漁師としての道を歩み始めました。 そこからは毎日のように僕と連絡を取り合い 産直出荷が始まり、誰にも負けない魚を作ろうと、「海中神経〆」という超人の域まで 彼は成長しました。 素潜り漁とは己の体一つ、一息で潜り 獲物と常に命の駆け引きを繰り返す。 自然との闘いでもあり、危険を伴いますが 彼は何度も巨大魚や高級魚を仕留めてきました。 そんな彼を僕は敬愛し、いつのまにか 大ファンになっていました。 そんな彼が30歳という若さでこの世を去ってしまい、本当に今もまだ現実が受け止められません… 自分は昨日まで産地バイヤーとして当たり前のように各産地の漁師さんと連絡をとりあい 当たり前のように魚が手元に届き、当たり前のように皆さんへ届けていましたが、彼の死をきっかけに魚が店舗や食卓に並ぶ事が決して当たり前でないという事を再認識しました… 今まで素潜り漁師KEITAを応援してくださった皆様、ファンの皆様本当に彼の応援をありがとうございました。 これからも 決して当たり前でない最前線で頑張って魚を取ってきてくれる、漁師さんの魚を大切に扱ってまいります。 引き続き、よろしくお願い致します。 圭太、本当に最高の魚を、素敵な思い出をありがとう。 圭太君のご冥福をお祈りします。

こんにちは！地どり屋つかだの池下です☺️地どり屋つかだでは年４回、春夏秋冬に合わせて季節のおすすめメニューをご用意しています！先日、ちょうど夏のおすすめの試食会が行われたので、その一コマをシェアしたいと思います🌻地どり屋つかだは1店舗しかないお店なので、ここでしか食べられないこだわりの料理が並びます♪夏は美味しい魅力的な食材がたくさんあるので、どんな料理がメニューに並ぶのかとても楽しみですね😄6月の中旬頃に切り替わる予定です！お楽しみに🐓

2026年1月実施お年玉キャンペーンへのご参加、ありがとうございました！🎉 15日以上ログインされた方に、 感謝の気持ちを込めてありがとうバッジを付与しました🎖️ 15日以上ログイン達成者　58名！！！ マイページ ＞ 保有バッジ からぜひご確認ください✅

こんにちは！ ロックファーム京都㈱の村田です。 今回は、私たちが大切に育てている九条ねぎについていただたご質問にお答えしたいと思います。 「九条ねぎが一番美味しい季節」はいつかご存じでしょうか？ ★正解は…冬です★ ねぎは１年中流通している野菜なので、季節による味の違いをあまり意識しない方も多いかもしれません。しかし、冬の寒さこそが九条ねぎの美味しさを引き出してくれます。 寒い時期になると、ねぎは凍らないようにするために、体の中のデンプンを糖に変えていきます。そのため甘みがぐっと増すのが冬の九条ねぎの特徴です。さらに、冬は生育がゆっくりになるため繊維も固くなりにくく、やわらかくて口当たりの良い食感になります。まさに九条ねぎを楽しむには最高の季節です。 【おススメ！】 そんな冬の九条ねぎを味わうなら、私のおすすめは「九条ねぎのすき焼き」。 甘辛いすき焼きのタレが九条ねぎにしっかり絡み、牛肉の旨味と合わさることで、九条ねぎの甘さと香りが一層引き立ちます。たっぷり入れていただくと、本当に美味しいですよ。 ちなみに、当農園では九条ねぎの圃場を活用し、ホワイトコーンと黒枝豆を組み合わせた三毛作にも取り組んでいます。季節ごとに作物をリレーすることで、土壌を有効活用しながら、それぞれの作物の美味しさを最大限に引き出す栽培を行っています。 これからも、季節ごとの美味しい野菜の魅力を皆さまにお届けしていきたいと思います。ぜひ冬の九条ねぎを味わってみてください！

５年ぶりのAPVA、観覧してきました。 宮崎業態だけの開催だった初回のAPVAの最優秀賞は新宿西口郵便局前店でした。そこから塚田農場業態や四十八漁場、ホルモン業態へと拡大して、赤羽店、金沢駅西口店、オンライン開催で最優秀賞を獲得した品川２号と続いてきたAPVA。 コロナ禍で５年ぶりの開催、しかも対象は40業態。決勝に残ったどの店舗も涙あり笑いあり、熱い思いのあるプレゼンでした。 私の予想上位３店舗がそのままきましたが、思ったのはAPHD はまだまだいける！ ということでした。 感動する大会をありがとうございました。

🧑🏻‍🍳樋口さんの賄い賄いといえば！で声があがるのはそう、樋口さん。APではちょっとした有名人。そんな樋口さんにお願いして最近作った賄いを教えてもらいました👏🏻___ 以下、樋口さんの文章ですあんかけお好みやキッシュ！卵白と黄身割れた玉子　冷蔵保管して足りない分　玉子足す　2個ぐらいキャベツ　玉ねぎ　ニラ　ハツ掃除した部分？　を刻んで　フライパンで炒める玉子地に　水　酒　白だし入れて　フライパンに入れる　　この時　木耳　紅生姜　ネギも入れる蓋をして両面弱火で焼く小鍋に　酒　醤油　ほんだし　白だし　水入れて　沸かし　カタクリでとろみ付けて　あんに切り分けて　あんかけて　青のり　かつおぶし　かけて　完成っ！！_____すこしクセのある文。これ樋口節。店舗にある材料で作れるかと思いますのでぜひ参考にしてみてください🍳

【四十八漁場 西新宿店】初めまして！先月から副店長となりました阿部智規（あべ ともき）です。先日、陸前高田の契約漁師から届きました広田つぶ！こちらを使ったメニューを紹介させていただきます！そもそも広田つぶとは…？という方もいらっしゃると思います。正式名称は「アヤボラ」、一般には「毛つぶ」等と呼ばれています。元々は15年前に起きた震災…そこから産地である広田湾を知ってもらい、立ち直るために名付けられた名前とのこと。毛蟹や水タコを狙うカゴ漁で混獲してしまう貝で、厄介なことにカゴの中の餌ばかりか、本来の狙いである毛蟹や水タコ、ドンコまでもを食べてしまう大食漢。そのくせ広田つぶ自体には価値はつかず、漁師からしたらたまったものではありません！どうにかこの厄介モノを成敗できないものか…と困っていたところ、APと手を組んで商品開発し、当時はガリバタ焼きで提供しておりました。ここ最近仕入れが復活し、西新宿では新たなおすすめメニューとして提供させていただいてます！まずは磯辺天！広田ツブが持つ磯の香りと海苔の香りが重なり、食感も楽しくお酒が進みます🍶続いてブルギニョンバター焼き！ブルゴーニュ地方伝統の合わせバターで、一般的にはエスカルゴに使われてるのが有名かなと思います。オクラ･マッシュルームも添えて旨みを蓄えてますので、ワインと合わせていただければと🍷仕入れに限りがありますので売り切れ御免となりますが、是非ご賞味ください♪​

＼YOSENABE全制覇Mission達成／ みなさん、 9月実施のYOSENABE全ブランドを制覇するミッションですが、 なんと！見事達成しました！ たくさんのブランドを楽しんでいただきありがとうございます👏✨ 全制覇を記念して投稿してくださった方々には ・全制覇達成バッジ ・ありがとうバッジ ・100ポイント を付与しました。 バッジ、ポイントが確認できない方いらっしゃいましたら コメントにてお知らせくださいませ🙇‍♀️ 10月は大運動会実施中ですので、 こちらも楽しんでいきましょう🏃‍♀️💨