トークルーム

🍲名前 だだちゃ喜左衛門 小池貴士 🍲クイズの答え A. 「だだちゃ」とは地元の方言で「お父さん」という意味で、「今日はどこのだだちゃの枝豆か？」という家庭での会話からです。 🍲だだちゃ豆作りのこだわり YOSENABEへのご招待ありがとうございます。 こだわりはたくさんありますが、今回は緑肥についてです。 だだちゃ豆はタンパク質、糖、ミネラルが豊富に含まれていますが、それは畑から吸い上げたものです。 そのため、収穫後の畑は栄養が不足します。 それを解決するために、一般的には化学肥料を用いて畑に栄養を補給するのですが、弊社では【緑肥】 を使用して栄養を補給します。 この緑肥は豆科の植物で、成長過程で空気中から栄養を補給します。 だだちゃ豆を畑に植える前には、全て畑に混ぜ込んでしまうので、失った栄養を緑肥という自然の栄養で補ってくれるのです。 土壌分析を行い、それでも足りないミネラル分は堆肥や化学肥料などで補給しますが、土台の部分で緑肥が使われているので、毎年美味しく安定した品質のだだちゃ豆が収穫出来ます。 写真は秋に最盛期となる緑肥です。

⭐️デラリッチ会⭐️ に僕たち平澤商店メンバーも呼んで頂きました🥩 ありがとうございました🙏🙏😆😆 いつも平澤商店のホルモンを とっても美味しい料理にしてくれる プロフェッショナルな皆さんの動きを直近で見れて学ばさせて頂きました☺️☺️ お客様へのお声かけ スタッフ同士の会話 料理の提供のタイミング 当日の打ち合わせから入らせて頂き、 コース料理の試食、商品提供のポイントの確認、 お客様の配置場所の確認からのフォロー、 フォーメーションの確認、 料理も接客も全ては段取りと準備が命であることを 改めて学ばせて頂きました!! そして、 何より店舗の清掃が行き届いており、 当たり前のことを継続して行うことの凄さを感じました!! ↑苦手分野なので、 僕も負けないように頑張って参ります🔥 目に見えないことの積み重ねが 簡単には倒れない太い幹になっていき お店も人も輝かせていくこと エー・ピーの皆さんの背中から受け取ることができました🔥 地道にこれからも背筋伸ばして頑張って参りたいと思います🔥 もちろん ご来店頂いたお客様も ホルモンへの想いはとても熱く 美味しく食べている姿を見ることができ 素晴らしい時間を過ごさせて頂きました☺️ これからも足を引っ張ることにないように 励んだ参りたいと思います🤝🤝 貴重なお時間を共有させて頂きありがとうございました!! 僕自身の感想文みたいになってしまい申し訳ないのですが、これだけ沢山学ばせて頂いた感謝のお言葉を皆様にお伝えしたくて勝手に書かせて頂きました🙇‍♂️🙇‍♂️😅😅 また、呼んでください~☺️☺️ ホルモン📣さいこうぉ〜📣

🍲名前：imag 🍲推し店舗：芝浦食肉、やきとりスタンダード、立ち寿司横丁 🍲好きなメニュー：大トロホルモン、牛ツラミポン酢 🍲最後にアツアツの一言をどうぞ！ APカンパニーオイシーデスネー！！ 一杯のブランドタノシイデスネー！！！

【FOOD CREATORS AWARD】 こんにちは！ 人材開発部の相澤です！ 昨日はAPで初のイベント、FOOD CREATORS AWARDが行われました！！！ これまでは店舗単位で表彰をするイベントがメインでしたが、 今回は”個人”にフォーカスを当て、表彰するイベントです！ 概要としては、、、 FOOD CREATORS AWARDとは エー・ピーホールディングスは、 『食の未来を広げる FOOD CREATIVE FIRM』というビジョンのもと、 誰もが食の素晴らしさに触れ、新たな感動や発見を味わえる社会の実現を目指しています。 「FOOD CREATIVE FIRM」では、一人ひとりの「個の成長」と「挑戦」を主役に据えています。 現場でお客様や仲間のために努力を重ね、自らの想いをカタチにしてきた“フードクリエイター”たち。 このアワードは、そんな一人ひとりの努力と情熱を称える最高の舞台です🎖️ 👀 イベントの見どころ！ 　🏆 接客部門： たくさんのスタッフから選ばれた接客のプロは誰？ 　🏆 調理技術部門： 熱きバトルの結果は！？ 　　ーホルモン焼グランプリ 　　ー地鶏炭火焼グランプリ 　　ー焼鳥グランプリ 　　ー刺盛グランプリ 　　頂点に輝くのは果たして…⁉️ 　🏆 商品クリエイティブ部門： クリエイターたちの情熱と工夫が光る✨ 　🏆 MVC部門： 1700名のアンケートから選ばれるスターは誰…⁉️ と、たくさんのスタッフ（社員アルバイト問わず！）（総勢50名ほど！）が舞台に上がり表彰されました！！！ 受賞者のみなさま、おめでとうございます！！！ 私は運営メンバーとして裏方をやっておりましたが、 表彰されたかったなー、、、笑 イベント後、打ち上げで芝浦食肉へ行ったのですが、 早速受賞者のポスターがお店に飾られてました！ みなさまも店舗に行った際には受賞された方を探してみてください！！！

おはようございます🥩 大とろホルモンの平澤商店です☺️ いつもありがとうございます🤝😊 夏になると存在感がより増してくる【牛センマイ】 絶妙な歯応えと口から無くなるとまた食べたくなる 無限ループの安定感‼️ センマイは名前の由来の通り、 黒いヒダが千枚ほどあるように見えることからこの名前がつきました😁 平澤商店では そのヒダを1枚めくり洗い1枚めくり洗いを繰り返し丁寧に洗っております😌 ※消化物がついている時もあるかとは思いますが😅 店舗の皆様 美味しく調理して頂きありがとうございます😌🥩 2025年の夏も牛センマイの存在感に注目してみてください☀️

【 新卒8期】 2016年4月に入社した同期も少なくなりまして、 集まりやすくなったので、先日集まってきました！ 未だに話したことなかった人がいたり 今何してるかわからなかったり 仕事だけでなく、プライベートの話もたくさん話せたり とても良い時間になりました😊 今回はAPのお店では無いのですが、 同期で集まる貴重な機会はまた作りたい‼️ こんなフリートークもたまには良いですかね🤣 以上、近況報告でしたー‼️

🍲名前💫 市場に入った瞬間の海の香りが大好きです！ 来世は魚になりたい葛西未悠(かさいみう)です。 🍲出会い🧑‍🎓 高校生の時、四十八漁場と出会ってから今年で7年目です！ 🍲推し店舗🏬 四十八漁場池袋東口 四十八漁場西新宿 🍲推し魚🐟 ウマヅラハギ 肝も美味しく、ほんのり青くてオシャレ😎 必殺技の水鉄砲もキュート 🍲最後にアツアツの一言をどうぞ❗️ 大好きな魚貝がずっと食べられる未来のために 皆様と一緒に盛り上げていきたいです！！✨

こんにちは！ 2025年4月に入社いたしました、 新卒社員の奈良です☺️ 今回は、私たちがお店でお出ししている「西都ニラ」のクイズに挑戦していただき、ありがとうございました！ 毎日お店で仕込んでいると、袋を開けた瞬間のニラの力強い香りに、私自身いつも元気を貰っています！！ さて、そんな「西都ニラ」のシャキシャキ感と鮮度を支える、農家さんのこだわり。 正解は分かりましたか……？ ★正解は…2. 気温が上がる前の「早朝」です★ 実はニラって、収穫された後も「呼吸」を続けているんです。その呼吸で出る「熱」が、自分自身の鮮度を落とす原因になってしまうほど繊細な野菜なんですよ。 だからこそ、西都の農家さんは、まだ外気が冷たくニラの温度が低い「夜明け前」から畑に出て収穫をしてくださっています。あの抜群のシャキシャキ感は、農家さんの早起きの努力のおかげなんです✨ 特に今の「春のニラ」は、冬の寒さに耐えて栄養を蓄えているので、葉が驚くほど肉厚で甘みが強いのが特徴です。 【おススメ！】 新入社員の私のイチ押しは、やっぱり 「ニラどっさり 春の地鶏炭火焼」です🐓 炭火で焼き上げたジューシーな地鶏と、農家さんが守ってくれたシャキシャキのニラ。この組み合わせは、一度食べたら忘れられない美味しさです。春のオススメ期間にご来店の際は、ぜひこの「食感」に注目して食べてみてください！ 西都市では、地域全体で鮮度を保つための特殊な袋を使ったり、土づくりを研究したりと、本当に大切にニラを育てています。 私たちもその想いをしっかり受け取って、最高の一皿として皆さまにお届けできるよう、毎日元気に頑張ります！ 旬の美味しさが詰まった西都ニラ、ぜひお店に食べに来てくださいね！

ご無沙汰しております。 昨年は大変お世話になりました。 だだちゃ豆を生産している小池貴士です。 この度、ベーシックシネマズさんのご協力により、ドキュメンタリー映画を制作させていただきます。 一粒の豆の裏にある 家族の物語になります。 また映画制作のクラウドファンディングも実施しております。 SNSでの拡散や応援してもらえたら嬉しいです。 どうぞよろしくお願いいたします。 ページはこちら ↓ https://motion-gallery.net/projects/BICinemas202626

本日は 【フードクリエイターズマルシェ】 というイベントがありました！ APが誇る数々の業態がブースを出し、 従業員さんに我々の会社にはどんな業態やお料理があるか、知って貰う催しでした！ その他にも、 ・牡蠣むき体験 ・焼き鳥体験 ・ホルモン焼き体験 ・日本酒、焼酎セミナー など、体験ブースもあり、普段自分の店舗以外でのお料理の体験も大好評できた！ 画像は高級寿司業態の大将が教える巻物体験！ 自分で巻いた巻物、さぞ美味しかったんだろうなー！✨

こんにちは🥩 大とろホルモンの平澤商店の平澤昌宗(まさむね)です☺️ 今日は、 鮮度バッチリの牛ハツが入荷したので、 思わず投稿しました😆😆 牛ハツは牛の心臓で、 なんといってもこのサクサク感の食感か大好きです🥩そしてヘルシーです🏃🏃 牛ホルモン(内臓)は鮮度が命‼️ 劣化してしまうのもとっても早いので、 できる限りチルド品につきましては、 真空パックをしてお届けさせて頂いてます🚙🚙 今日も皆さんのお口の中が、 バラエティミートで溢れますように☺️☺️

🍲名前 新卒8期、9年目に突入の鈴木雅子です！ 愛と思いやりに溢れた女です🤣🤍 🍲推し店舗 塚田農場天王洲アイル店 地どり屋つかだ 🍲好きなメニュー みやざき地頭鶏の炭火焼 茎わかめナムル 辛麺チャプチェ つくね鍋 🍲最後にアツアツの一言をどうぞ！ このファンコミュニティから、食を通して世の中に愛と笑顔を広げていきますよー！！🐓🤍🔥

おはようございます🥩 大とろホルモンの平澤商店の平澤昌宗です😊 脂身の甘さ 噛んだ時のぷりっと感 なんといっても"また食べたい" と思ってしまうあの存在感こんなホルモンにはなかなか出会えないですよね😋😋 こんなホルモンはなかなか出会えないです‼️ そして、すべてのホルモンがそうではないんです‼️ 地道に選び抜いたからこそ出会える感動なんです‼️ 1頭の中でも脂身のつき具合はとっても差がある中で、肉眼で確認しながら丁寧に選別してパック詰めをしています🥩 これを毎日繰り返しております😊 なかなか出会えませんが、 大とろホルモンの中でも数ヶ月に1回ふわふわっのホルモンに出会える時があります。 その時が一番嬉しくてお客様の口に入ることを想像してほっこりしてます☺️ やっぱり根っからのホルモン屋の息子なんだなぁと思います😋😋 そして、 これからも皆様に喜んで頂ける限り大とろホルモンの厳選を続けます🔥🔥 ホルモン最高📣📣📣📣

宮崎は半袖シーズンがそこまで来てます🌴☀️

５年ぶりのAPVA、観覧してきました。 宮崎業態だけの開催だった初回のAPVAの最優秀賞は新宿西口郵便局前店でした。そこから塚田農場業態や四十八漁場、ホルモン業態へと拡大して、赤羽店、金沢駅西口店、オンライン開催で最優秀賞を獲得した品川２号と続いてきたAPVA。 コロナ禍で５年ぶりの開催、しかも対象は40業態。決勝に残ったどの店舗も涙あり笑いあり、熱い思いのあるプレゼンでした。 私の予想上位３店舗がそのままきましたが、思ったのはAPHD はまだまだいける！ ということでした。 感動する大会をありがとうございました。

＼YOSENABE全制覇Mission達成／ みなさん、 9月実施のYOSENABE全ブランドを制覇するミッションですが、 なんと！見事達成しました！ たくさんのブランドを楽しんでいただきありがとうございます👏✨ 全制覇を記念して投稿してくださった方々には ・全制覇達成バッジ ・ありがとうバッジ ・100ポイント を付与しました。 バッジ、ポイントが確認できない方いらっしゃいましたら コメントにてお知らせくださいませ🙇‍♀️ 10月は大運動会実施中ですので、 こちらも楽しんでいきましょう🏃‍♀️💨

お疲れ様です。バイヤー野口です 本日は皆様に悲しい事をお伝えしなければなりませんが、どうか最後まで読んで頂きたいと思いす。 先日、弊社の契約漁師である 素潜り漁師KEITA君が逝去されました。 本当に悲しくて、苦しくて… まだ現実を受け止められませんが 彼が生きた証と僕との思い出をここに残します。 圭太は僕の親友で、学生時代からの仲でした。 彼は埼玉出身で農業高校生で海にはあまり興味がなかったですが夏休みにダイビングの資格をとったことがきっかけで海を好きになり 潜水士という職業に就きました。 そして結婚をきっかけに素晴らしい海の町へと引っ越し、定置網の乗組員になりました。 漁師という仕事を経験し、彼はさらに海と魚を好きになり、素潜り漁師としての道を歩み始めました。 そこからは毎日のように僕と連絡を取り合い 産直出荷が始まり、誰にも負けない魚を作ろうと、「海中神経〆」という超人の域まで 彼は成長しました。 素潜り漁とは己の体一つ、一息で潜り 獲物と常に命の駆け引きを繰り返す。 自然との闘いでもあり、危険を伴いますが 彼は何度も巨大魚や高級魚を仕留めてきました。 そんな彼を僕は敬愛し、いつのまにか 大ファンになっていました。 そんな彼が30歳という若さでこの世を去ってしまい、本当に今もまだ現実が受け止められません… 自分は昨日まで産地バイヤーとして当たり前のように各産地の漁師さんと連絡をとりあい 当たり前のように魚が手元に届き、当たり前のように皆さんへ届けていましたが、彼の死をきっかけに魚が店舗や食卓に並ぶ事が決して当たり前でないという事を再認識しました… 今まで素潜り漁師KEITAを応援してくださった皆様、ファンの皆様本当に彼の応援をありがとうございました。 これからも 決して当たり前でない最前線で頑張って魚を取ってきてくれる、漁師さんの魚を大切に扱ってまいります。 引き続き、よろしくお願い致します。 圭太、本当に最高の魚を、素敵な思い出をありがとう。 圭太君のご冥福をお祈りします。

2026年1月実施お年玉キャンペーンへのご参加、ありがとうございました！🎉 15日以上ログインされた方に、 感謝の気持ちを込めてありがとうバッジを付与しました🎖️ 15日以上ログイン達成者　58名！！！ マイページ ＞ 保有バッジ からぜひご確認ください✅

こんにちは！ ロックファーム京都㈱の村田です。 今回は、私たちが大切に育てている九条ねぎについていただたご質問にお答えしたいと思います。 「九条ねぎが一番美味しい季節」はいつかご存じでしょうか？ ★正解は…冬です★ ねぎは１年中流通している野菜なので、季節による味の違いをあまり意識しない方も多いかもしれません。しかし、冬の寒さこそが九条ねぎの美味しさを引き出してくれます。 寒い時期になると、ねぎは凍らないようにするために、体の中のデンプンを糖に変えていきます。そのため甘みがぐっと増すのが冬の九条ねぎの特徴です。さらに、冬は生育がゆっくりになるため繊維も固くなりにくく、やわらかくて口当たりの良い食感になります。まさに九条ねぎを楽しむには最高の季節です。 【おススメ！】 そんな冬の九条ねぎを味わうなら、私のおすすめは「九条ねぎのすき焼き」。 甘辛いすき焼きのタレが九条ねぎにしっかり絡み、牛肉の旨味と合わさることで、九条ねぎの甘さと香りが一層引き立ちます。たっぷり入れていただくと、本当に美味しいですよ。 ちなみに、当農園では九条ねぎの圃場を活用し、ホワイトコーンと黒枝豆を組み合わせた三毛作にも取り組んでいます。季節ごとに作物をリレーすることで、土壌を有効活用しながら、それぞれの作物の美味しさを最大限に引き出す栽培を行っています。 これからも、季節ごとの美味しい野菜の魅力を皆さまにお届けしていきたいと思います。ぜひ冬の九条ねぎを味わってみてください！

APVA 決勝戦の時期になったんですね。昨年は東海エリアから塚田農場金山駅南口店が優勝！　おめでとうございました！ 新宿郵便、赤羽、金沢駅西口、品川２号と続いて、金山。熾烈な準決勝を勝ち抜いた５店舗なんで、今年はどこが優勝してもおかしくないですね。 せっかくの企画の話ですから、私が以前復活してほしいイベントと話していたのを追記で。 それはジャパンスタンダードです。アルバイトの経営参画、色んな店舗から集まるので情報収集や自店へのアウトプット。そして、選抜までのプロセスを含め復活してほしいかなと。色々な状況もあるので厳しいのは分かっていますが、アルバイトメインの企画があったらいいなと思っています。

🍲名前　ふゆもの 🍲推し店舗　芝浦食肉池袋東口店 🍲好きなメニュー　大トロ鉄板ホルモン焼 🍲最後にアツアツの一言をどうぞ！　いつもお世話になっております！毎度、忙しいなか、お気遣い頂きありがとうございます！ボトル空けに行かねば💦また、近々👍

新卒営業参加してきました‼️ 今年はなんといろんな業態の新卒スタッフによる営業で、メニューも鳥だけではなく魚や鴨も…😆 お酒も五凛があったり… テーマは原点ということで懐かしくも基本となるメニュー構成 なのでどれも食べたことがあるメニューですがなんか懐かしく、そしてこういう組み合わせで提供されるのも逆に新鮮‼️ でもサワラ鬼レモンとか炭火焼き入った親子丼とかまぢ久しぶり‼️ 入り口には昔の塚田農場のメニューがおかれていて、あの時よく食べたとか、こんなアレンジしたとか、昔は店舗で仕込んでいたとか… それ以外の話も含め、いろんな業態のスタッフの方々やお客さんと大いに盛り上がりました😁 席も満席で大盛況、ちょっとホールは忙しそうだったので、かなり疲れたのでは？と思います 遅くまでありがとうございました🙇 明日からの活力を養える空間提供とのことでしたが…飲みすぎてしまい、今日はちょっと疲れてるのはここだけの話です…🤭

🍲名前 すがやん 🍲推し店舗 四十八漁場ならどこでも。塚田農場/芝浦食肉なら池袋で… 🍲好きなメニュー 枝豆炭火焼き 🍲最後にアツアツの一言をどうぞ！ これが終わったらどこの店舗に行こう・・・

【酒蔵さんがご来店！】 こんにちは！ 四十八漁場つくば　たいちです！ 先日、来福酒造の社長さんと蔵人さんがふらっとご来店頂きました！ 来福酒造さんは茨城で有名な酒造さんで、 四十八漁場つくばはグランドメニューで日本酒を置いてます！ 以前酒蔵見学に行かせて頂いたこともあり、 私は嬉しくて嬉しくて！ お願いしてサインを書いて貰いました！ お店の一番目立つところに飾ると、蔵人さんは照れていらっしゃいました！ 社長さんの言葉、 「真向勝負」 力強く、芯の通った気持ちが酒蔵の真剣なお酒作りにも表れているのだろうと、しみじみ感じました！ 元気を貰えた日になりました！

【四十八漁場　夏フェアの商品知識テスト✏️】 こんにちは！ 四十八漁場盛り上げ隊のたいちです！ ただいま四十八漁場商品情報部では、 スタッフへ楽しく商品知識を知って貰えるよう、 「商品知識テスト」 を作成しました！ 内容は、 四十八漁場の名前の由来、 産地や漁師さんの情報、 未利用魚の情報、 グランドメニューや日本酒のことなど！ この間、ヨセナベで小池さんが回答してくれた「だだちゃ豆」の問題も出しました！ お店でスタッフ同士で、 「お前何点だったー！？」 など、キャッキャしながら学んでくれて嬉しい限りです！ 仕事もなるだけ楽しくしたほうがよいですよね！ 皆様のお勤めの会社などで商品知識を楽しく覚えられる方法などあれば、ぜひ教えてください！ さて！ 四十八漁場では、現在『夏フェア』を開催中です！ その中から3問問題を作ってみたので、よかったらやってみてください！ ○小魚スナックの原点とも言える、豆アジの唐揚げは、串浦の伊藤将宏さんとの取り組みから始まったものだが、伊藤さんが豆アジをAPに出荷するにあたって、心かけていることとして当てはまらないものを選べ。 選択肢 1、そもそも豆アジを獲らないように気をつけている 2、アレルギーの多いサバや硬くて食べることができないネンブツダイを除去している 3、大きすぎず小さすぎず、唐揚げでちょうど良いサイズを選別して送ってくれている 4、できるだけ多くの豆アジを確保できるように、積極的に豆アジを狙って獲っている 正解、4 そもそも獲りたくはないが、網に入ってしまう豆アジ。 獲れたら超低価格で加工業者などに買って貰うか、破棄となってしまうそう。 命を最後まで有効活用したいという伊藤さんの願いから商品化になりました！ (ちなみに、この選別作業がとっっっっても大変💦) 豆アジが売れた分だけ、漁師さんも、そしてお客さんも笑顔にすることができます！ なんてったって美味しいですからね！ ○広田つぶのガリバタ焼きに使用される、「広田つぶ」 こちらは市場で価値のない未利用魚でした。 理由は様々ありますが、当てはまらないものは何でしょう？ 選択肢 1、殻が固く、剥くのが大変 2、見た目が美味しそうじゃない 3、獲れる数が希少すぎて、市場で認知されてない 4、内臓と唾液腺に毒を持っている！ 正解、 →毛ガニやミズタコ、カジカ、カレイなどを狙うかご漁によく入ってました。 しかし、そのかごの中で他の魚を噛ってしまうことから漁師には嫌われていたのです！ 震災直後から現地に駐在していたバイヤーの長野さんは、この広田つぶをどうにかお店で使ってくれないかと営業部に打診するとともに、 「こんな金にならねえゴミみたいなもんに手間をかけるなんて馬鹿らしい」 と反発する当時の漁師達を懸命に説得し、未利用魚を有効活用する“概念そのもの“が無かった漁師達の意識改革に乗り出しました。(今から14年前の話です！） つい最近まで、ブラッシュアップを重ねながら定番メニューとして不動の人気を誇り、 その収益は生産者に還元されてきたのでした。 ○小池さんのだだちゃ豆、鮮度が命！ 採った豆は即日配送してくださり、翌日には店舗に到着します！ 鮮度を守るために店舗で気をつけていることはなんでしょう？ 選択肢　複数回答 1、お店に届いたらすぐに袋から開封し、常温で保管 2、特殊加工の袋なので、なるべく開けずに冷蔵庫保管。小分けにしてもなるべく同じ袋に入れる。 3、届いたらすぐに塩茹でし、冷凍 4、なるべく大量に発注せず、店舗に溜めず、迅速に使いきる 正解、2.4 袋は酸素透過を防ぐ特殊なフィルムとなっており、袋を開けなければ5日間は劣化がないとされてます。 なので、なるべく袋は開けないように気をつけてます！ さらに、長く冷蔵庫に保管せず、到着すぐの高鮮度のものを出せるよう、発注量の予測精度を心がけてます！ (たくさんの方に食べて貰いたいが、余らせたくはない！ ここが難しいところ！) さて！ 皆様、結果はどうでしたか？？ きっかけに夏フェアをより楽しんで貰えれば幸いです！